हिवाळ्यातले पदार्थ

डिसेंबरात लिंबं चांगली येतात बाजारात, पातळ सालीची आणि स्वस्त. त्यामुळे लोणचं करायलाच हवं. मिरच्याही चांगल्या असतात, मग त्याचंही लोणचं करावं.
खाराच्या मिरच्या खाराच्या मिरच्या हमखास पाकसिद्धी पुस्तकात आहेत तशा. त्या भन्नाट चविष्ट होतात, अनेक वर्षांचा अनुभव आहे. पाव किलाे मिरच्या चिरून घ्यायच्या. छोट्या कढल्यात एक चमचा तेलावर एक चमचा मेथीदाणे आणि नंतर २ चमचे हिंग पूड भाजून घ्यायची. एक वाटी लिंबाचा रस घ्यायचा. पाव वाटी मोहरीची डाळ, हळद, आणि थोडा लिंबाचा रस असं मिक्सरला एकदा फिरवून घ्यायचं. मग त्यात उकळून गार केलेलं पाणी थोडं थोडं करत घालत फेसून घ्यायचं मिक्सरमध्येच. हलकी झाली की हे मिश्रण मिरच्यांच्या फोडींवर घालायचं. त्यात उरलेला लिंबाचा रस, अर्धी वाटी मीठ, मेथीहिंग, घालून कालवायचं. मग अर्धी वाटी तेल गरम करून गार झाल्यावर ओतायचं. नीट कालवायचं. आठेक दिवस तरी रोज कालवावं लागतं. यात लिंबू, मीठ नंतर वाढवता येतं. इतकंच काय खार जास्त झाला तर मिरच्यांचे तुकडेही वाढवता येतात. मी सहसा छोटी बाटली रोज वापराला बाहेर ठेवते, बाकी फ्रिजात. वापरायला काढताना पुन्हा हवं असल्यास तेल घालता येतं. आमच्याकडे ही मिरची इतर लोणच्यांपेक्षा जास्त खपते.
लिंबाच्या लोणच्याचा जरा जुगाड केला आहे. खाराच्या मिरच्यांसाठी लिंबं पिळून झाली होती, सालं टाकून द्यायला जिवावर आलं. मग त्यातल्या बिया काढल्या, थोड्या बारीक फोडी केल्या. आणखी तीनचार रस असलेली लिंबं पण बिया काढून त्यात घातली. सातआठ हिरव्या मिरच्या आणि या लिंबाच्या फोडी सगळं मिक्सरला वाटलं. अगदी बारीक नाही केलं. तीन आवळे आणि बोटभर ओली हळद होती, तीही किसून यात घातली. मीठ साखर घालून नीट कालवून उन्हात ठेवलंय.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

पडू आजारी

Image
रुग्णालयात दाखल असणाऱ्या, विशेषकरून वयस्कर व्यक्तींना, देता येतील असे काही पदार्थ नोंदवते आहे. सध्या या अनुभवातून जाते आहे. म्हणून लिहावंसं वाटलं.   रुग्णालयात असताना अनेकदा औषधांमुळे मळमळतं किंवा झोपून राहिल्यामुळे भूक लागत नाही. एका वेळी नेहमीइतकं खाल्लं जात नाही. तसंच वयस्कर व्यक्तींना दात नसले किंवा कवळी आहे पण लावायचा कंटाळा असेल तर काही पदार्थ चावता येत नाहीत. उदा. कांदेपोहे. पोहे जरा गार झाले की सहसा कोरडे पडतात. अशा लोकांना उपमा, सांजा, इडली, मऊ डोसा, मऊ भात, भाताची पेज, कण्हेरी असे पदार्थ असले तर खायला सोपे पडतात. तसंच उपमा, सांजा करताना त्यात भाज्या घालता येतात. मऊ भात किंवा कण्हेरी करताना त्यात तांदळाबरोबरच मुगाची डाळ घालावी, प्रथिनं मिळतात त्यातून. मी डाळतांदूळ धुऊन थोडे वाळवून लोखंडाच्या कढईत भाजून घेते. गार झाल्यावर मिक्सरला लावते. कण्हेरी करताना दोन मोठे चमचे ही पूड, वाटीभर पाणी, मीठ, हळद, चवीपुरतं तिखट आणि गाजर/भोपळा/दुधी/बीट किसून किंवा एखादी पालेभाजी घालून कुकरला दोन शिट्या काढते. खायला देताना पातळ हवं असेल तर पाणी घालता येतं. सूप, किंवा स्टाॅक किंवा वरणाच...
Read more

Winter special pickles

Image
December is the month when juicy lemons are available cheap, so it's mandatory to make pickle. So are green chilies. Chili pickle This recipe is from a book called 'Hamkhas Paaksiddhi' by Jayashree Deshpande which was gifted to me by my Aai when my daughter was born. I often refer to this book. I took 250 gram green chilies, the normal ones, not the very hot ones. Washed, dried them and then chopped into small pieces. Heat a small tadka pan, take 2 tbs of oil, add one tbsp methi seeds, remove, then switch off the flame. Add 2 tbsp asafoetida powder to the oil and stir well. Heat half a cup of water and let it cool. Also heat half a cup of oil and let it cool. Add 1/4 cup mustard dal or split mustard, 1 tbsp turmeric powder and 1/4 cup of lemon juice in the mixer jar and make a paste. Keep adding the cooled water gradually and keep running the mixer. Stop when you get the heady smell of the mustard and the mixture has turned frothy and light. Add this to the lemon pie...
Read more

Sanja

Image
Sanja This is a simple breakfast dish in Maharashtra, with just a few ingredients. All it needs is rawa/suji/semolina, salt, lemon juice, onion, green chili, curry leaves, salt, water, oil. You can add potatoes, sweet corn, green peas if you have to enhance the flavors and nutrition value. I didn't have any today. It might look similar to Upma, but the taste is quite different. In my household, upma has tomatoes, red chili and no turmeric. Sanja is yellow, has green chili, no tomatoes. Roast one cup rawa. (In many Maharashtrian households, roasted rawa, grated dry coconut, roasted groundnuts, groundnut powder is always kept ready to be used.) Boil 2 cups water. Make a tadka of oil, jeera, mustard, asafoetida, turmeric and add onion, chilies, curry leaves. Add groundnuts if you like. Let it cook. Then add rawa, add salt, a little sugar and mix well. Add water, mix well and cover. After 2 minutes, stir once, add a spoonful of ghee on the sides, cover again. Check after 2-3 minu...
Read more